岐山臊子面:咥一碗“神来之食” 品千年酸辣之韵

       

图为9月28日在西安拍摄的神来之食薄而灼烁的臊子面面条 。   中新社发 高铖 摄

陕西岐山地处关中西部,岐山是臊面by2237周文化的发祥地。时光穿越千年 ,咥碗周朝的品千文化习俗  、礼仪修养仍凝聚在岐山人的年酸一碗臊子面中 ,撒播至今 。神来之食

将用于祭祀的岐山肉酱加在汤饼中,据称是臊面臊子面服法的雏形。恒久以来 ,咥碗岐山人遵照着古老食俗 ,品千将臊子面作为最高礼仪宴请来宾 ,年酸第一碗泼汤 ,神来之食剩下的岐山上席按序次分食 ,余汤倒回锅中 ,臊面by2237是为“馂余”之意。现在 ,出于食物清静思量,礼制早已无人苛求,但其待客之情仍存。

       

图为9月28日在西安拍摄的岐山臊子面 。   中新社发 高铖 摄

“薄筋光 ,煎稀汪 ,酸辣香 。”岐山臊子面行业协会副会长净宁波告诉记者,这九字形容岐山臊子面最为精准。

“面条要擀得薄而灼烁,口感筋道,这也象征着我们岐山人通透柔韧的性格。”净宁波先容,汤则由红萝卜 、豆腐 、黄花菜 、木耳 、蒜苗等五色蔬菜制成  。净菜切丁,“添油加醋”炝炒,加水及其他调料后成汤 。“汤要稀 ,且油光红润,才气保证这碗面的口感和温度 。”

       

图为9月28日在西安拍摄的厨师向臊子面内浇入汤汁 。   中新社发 高铖 摄

“‘尝之酸辣香’ 。若是说汤是岐山臊子面的灵魂 ,那醋就是点睛之笔 。”从事岐山醋工业的脱宏武称,纯粮食发酵的岐山醋含有富厚酯类元素 ,经热油激香  ,成就了臊子面的鲜美。

       

图为9月28日在西安拍摄的厨师向碗内加入臊子 。   中新社发 高铖 摄

“臊子面 ,不行没有臊子肉,其制作要害也在于这勺醋。”脱宏武提到,传统臊子肉以肥肉为主,醋的酸香可助其解腻 。现在随着人们口胃转变  ,臊子肉的肥瘦比例随之转变,但岐山醋仍是其中必不行少的一味。

作为岐山自古宴客的最高尺度 ,臊子面也被当地人称作“神来之食”。“但我们要做的 ,是把它领下‘神坛’,送上万万民众的餐桌。”净宁波体现,岐山臊子面“众口易调”,五色菜品可凭证喜欢替换 、油盐等调味增减随意而风味不改……无邪的制作武艺下,“乡味”不再囿于乡下。

       

图为9月28日在西安拍摄的民众在店内食用岐山臊子面。   中新社发 高铖 摄

“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里一窝丝 ,送到嘴里不用咽 。”陕西人爱吃面,更会做面  。在陕西,一碗面不仅是果腹之食,它还代表着传统民俗、人情圆滑 。在岐山 ,臊子面陪同着当地人出生 、考学 、升迁 、完婚,也纪录着他们人生里的每个主要节点。

历经三代人 ,俞红从尊长手中接下了这家始于清朝的臊子面馆 。怀着“守正”的初心 ,她最先实验臊子面尺度化加工,量产臊子肉 、调料包等美食“配件” 。近三十年间 ,俞红三间门面的老店生长至十几家直营店 ,甚至拥有了专门加工厂。她将“乡味”送往五湖四海 ,也使这碗面“走”得更长 、更远。

       

图为9月28日在西安拍摄的市民享用臊子面 。   中新社发 高铖 摄

“传统美食一定要保留本味 。我们坚持选用当地的粮食、醋与秦椒,就是为了守住这碗面的‘老味道’ 。”在俞红看来,传统美食的魅力在于其深挚的文化积淀,撒播“老味道”  ,也是在撒播家乡奇异的人文风情。

现在,岐山臊子面香“飘”外洋,俞红已联系过新加坡 、美国 、日本等国际客商 ,其生产出的“袋装岐山面”令“乡味”走出国门。“发扬传统美食之路虽漫长,但远景只会越来越好 。”俞红信心满满 。

近年来,随着岐山县致力生长“一碗面”经济 ,岐山臊子面工业已成为县域经济生长的主要支持 。打造质料供应基地 、研发即食臊子面产物……2021年,当地“一碗面”经济总产值到达143亿元人民币,从业职员9.3万人。

“一碗面五色净鲜,五味俱全,五脏得以修养 ,五礼得以展现。”无论是祖传三代的俞红 ,返乡立业的脱宏武,照旧潜心研究臊子面多年的净宁波,在每一个岐山人心里 ,臊子面 ,“咥”的不仅是“乡味” ,也是一份来自祖先的悠远祝福  。(完)       


【编辑:曹淼欣】

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